乙酸钠又名醋酸钠。无色无味透明单斜晶系柱状结晶，或白色结晶性粉末。无嗅。略苦。在空气中易风化，可燃。123℃时脱水成无水物。溶于水，微溶于乙醇。

【应用】

在食品加工行业乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包 中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面;本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。由于乙酸钠的水溶液比纯水具有某些特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器;亦用于肾脏衰竭处理的血液透析器方面。

【用途一】 用于印染、制药、摄影、电镀等，也用作酯化剂、防腐剂等；

【用途二】化学原料。广泛应用于染料，医药及化工产品。

【用途三】金属络合剂，乙酰化试剂，缓冲液配制，有机合成。媒染剂。

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